【中谱检测】食品过敏原成分筛查服务

过敏原的问题是近年来食品安全卫生方面国际关注的热点和重点之一。调查显示全世界范围内有1%~2%的成年人对食品过敏,而低于三岁的儿童中有8%以上对食品过敏。虽然食品过敏原只影响在统计中仅占到一小部分的人群,但对这类特定人群所产生的潜在性威胁是不容忽视的。



食物过敏和过敏原



食物过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应过敏性胃肠炎等,是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应,而导致消化系统内或全身性的变态反应。


食品过敏原是指过敏原食品中能引发食物过敏反应的组分。食物过敏原一般为相对分子质量10000~70000的蛋白质或糖蛋白,这些过敏原很难通过加热或者消化的方式去除。目前,研究已证实有近200种食物可能引起过敏体质人群产生不良反应。其中,引起90%以上食物过敏的过敏原为牛奶、小麦(麸质)、大豆和花生、坚果、鱼类等。


食物过敏给过敏人群带来许多健康安全隐患,在过去的十余年中,在大量科学研究成果的基础上各国都逐步建立并完善了食品中过敏原管理的法规和标准体系,并于近年来开始实际运用于食品相关行业中,体现出整个国际社会对过敏原这一特殊领域的重视。


过敏原管理的重点在于标识,强调对消费者的告知义务,在食品标签上标识过敏原有助于食物敏感消费者进行明确理性的选择,降低发生食物过敏的风险。




我国对食物过敏原标识的相关要求


2009年,原国家质检总局颁布了国家标准GB/T23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》,该标准规定了预包装食品的致敏原成分,并列举了包括含麸质的谷物、甲壳类、鱼、蛋、花生、大豆、乳、坚果及其制品共8大类推荐性标识的食物过敏原;


食品过敏原

中国

香港

台湾

欧盟

澳大利亚/新西兰

加拿大

美国

韩国

日本

麸质/谷物





小麦



荞麦








甲壳类


(仅鲭鱼)


乳制品

花生

大豆



坚果


(仅核桃)


芹菜









羽扇豆








软体动物





(仅鱿鱼、蛤、牡蛎、鲍鱼和贻贝)

(仅蛤)

芥末








芝麻







亚硫酸盐





蜜蜂花粉/蜂胶









蜂王浆









芒果









桃子









猪肉









西红柿










2011年原卫生部颁布了国家强制标准GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》,该标准首次正式将食品中过敏原的标识问题纳入标签管理的范畴,其中,对标注过敏物质做出了规定:如果用GB/T 23779-2009里的8大类致敏原成分做配料者是加工过程中可能带入上述食物成分,应在配料表中使用容易辨识的名称或在邻近位置加以提示。对于过敏原的标识方式仍属于推荐性标识,并不属于强制标识


2018年11月,食品安全国家标准评审委员会发布关于征求对GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(征求意见稿)修订草案意见函,于行业内征求意见,新版征求意见稿中将生产加工中直接使用致敏物质配料时的标示要求由推荐条款转变为强制条款




国内外食品过敏原清单


目前,颁布食品中过敏原标识措施的国家、地区以及组织主要有中国、香港、台湾、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、韩国、日本等。过敏原清单如下:




过敏原成分的检测技术


由于食品过敏原被加工后很难通过感官识别,食品厂家也可能在不知情的情况下使用这些含过敏原的原料,导致企业在进出口贸易上因过敏原标注不合格而蒙受损失,因此过敏原检测是监控食品原料和成品过敏原的有效方法。目前进行食品过敏原检测最主要采用的是PCR法和免疫学方法,分别用DNA和蛋白质作为过敏原标记物。


PCR(聚合酶链式反应)法的基本原理是酶促DNA合成反应,即在DNA模板、引物和脱氧核糖核酸存在下,经DNA聚合酶的作用,使DNA链扩增延伸。PCR法并不直接针对食品中的过敏原,而是通过分析食品中是否还有该过敏原物种的基因成分,从而推测该产品是否含有该物种的过敏原。

免疫学方法目前最通用的是酶联免疫吸附法(ELISA法),它是以抗原抗体反应为原理,利用过敏原作为一种抗原能被抗体识别的特点对食品中的过敏原进行定量检测。





中谱过敏原成分检测服务


中谱检测拥有专业的分子生物学实验室、分子生物学检测设备和测试团队,能够为企业客户提供覆盖生产原辅料、终产品及加工过程中可能存在的过敏成分检测服务。



中谱过敏原成分检测服务

 

花生成分

SN/T 1961.2-2007 食品中过敏原成分检测方法第2部分:实时荧光PCR法检测花生成分

荞麦成分

SN/T 1961.3-2012 食品中过敏原成分检测方法 3部分:酶联免疫吸附法检测荞麦蛋白成分

腰果成分

SN/T 1961.4-2013 食品中过敏原成分检测方法第4部分:实时荧光PCR法检测腰果成分

开心果成分

SN/T   1961.5-2013食品中过敏原成分检测方法 5部分:实时荧光PCR法检开心果成分

胡桃成分

SN/T 1961.6-2013食品中过敏原成分检测方法 6部分:实时荧光PCR法检测胡桃成分

胡萝卜成分

SN/T 1961.7-2013食品中过敏原成分检测方法第7部分:实时荧光PCR法检测胡萝卜成分

榛果成分

SN/T 1961.8-2013食品中过敏原成分检测方法 8部分:实时荧光PCR法检测榛果成分

杏仁成分

SN/T 1961.9-2013食品中过敏原成分检测方法 9部分:实时荧光PCR法检测杏仁成分

麸质成分

SN/T 1961.11-2013食品中过敏原成分检测方法 11部分:实时荧光PCR法检测麸质成分

芝麻成分

SN/T 1961.12-2013食品中过敏原成分检测方法第12部分:实时荧光PCR法检测芝麻成分

小麦成分

SN/T 1961.13-2013食品中过敏原成分检测方法 13部分:实时荧光PCR法检测小麦成分

鱼成分

SN/T 1961.14-2013食品中过敏原成分检测方法 14部分:实时荧光PCR法检测鱼成分

芹菜成分

SN/T 1961.15-2013食品中过敏原成分检测方法 15部分:实时荧光PCR法检测鱼成分

芥末成分

SN/T 1961.16-2013食品中过敏原成分检测方法 16部分:实时荧光PCR法检测芥末成分

羽扇豆成分

SN/T 1961.17-2013食品中过敏原成分检测方法 17部分:实时荧光PCR法检测羽扇豆成分

荞麦成分

SN/T 1961.18-2013食品中过敏原成分检测方法 18部分:实时荧光PCR法检测荞麦成分

大豆成分

SN/T 1961.19-2013食品中过敏原成分检测方法 19部分:实时荧光PCR法检测大豆成分

多项过敏原

成分鉴定

酶联免疫吸附法(ELISA法)


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